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Coca de gató mallorquina

22 junio, 2022

El fornet de sa soca prepara un pasteló

Mi desayuno ideal es un pastelito en la mano izquierda y un café en la derecha. En lugar de ir al mismo sitio cada mañana, me esforcé por probar una nueva pastelería cada día. Durante mis 30 días en la isla hubo algunas que realmente destacaron.

Panada: Estas tartas saladas son una versión mallorquina de la empanada. Elaboradas con una gran variedad de carnes (desde cordero hasta cerdo) y diversas verduras, las variedades de panada en Palma abarcan toda la gama. Algunas de las empanadas saladas vienen con una pasta dulce, así que asegúrese de comprobarlo antes de pedir si no le gusta mezclar lo salado con lo dulce.

Coca de trempó: Uno de mis productos horneados favoritos en Mallorca, el coco de trempó es un pan plano muy simple cubierto con verduras horneadas de calidad, lo que lo convierte en una gran opción vegetariana. Al igual que la panada, las opciones de cobertura son ilimitadas y van desde la berenjena hasta la mezcla más común de pimientos, cebollas y tomates.

Gató: En la repostería mallorquina no se juega, la sencillez es la clave y han perfeccionado el arte. En ningún lugar es más evidente que en el delicioso gató. El gató es un pastel de almendra mallorquín hecho con dos ingredientes: almendras y huevos, lo que lo convierte en una gran opción sin gluten.

  Gato hidraulico arcan 3.25

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En aquella época El Tritón era famoso por sus filetes de jabalí, pero muchos años después descubrí que utilizaban filetes de cerdo normales que habían sido sometidos a un adobo de cinco días, lo que les daba la textura y el sabor del jabalí. Sin embargo, esa forma de hacer el cerdo funcionaba muy bien y esos filetes de cerdo, cocinados lentamente en el adobo de vino tinto, estaban deliciosos. Siempre pedía uno cuando comía allí.

Los cinco platos mallorquines eran sopas mallorquinas, bacalao a la mallorquina, estofado de ternera con patatas, tarta de requesón y gató con helado de almendra. Fui especialmente afortunado porque esperaba que tuvieran lengua con alcaparras (un plato que no se ve muy a menudo en Palma) o estofado de ternera, así que cogí uno de mis dos favoritos como plato principal.

Cuando el plato de estofado de ternera con patatas se puso en la mesa, me sentí inmediatamente transportado a los años 60 – en ese momento podría haber estado en el comedor de cualquiera de los Siete Magníficos.La carne estaba muy tierna pero tenía una buena consistencia para cortar a cuchillo. No estaba demasiado cocida ni fibrosa como puede ocurrir en otros restaurantes.

Restaurante Aromata en Palma, Mallorca

¿Listo para chuparse los dedos? La repostería típica de Mallorca te está esperando. Qué comer y dónde hacerlo para endulzarte el día. Por supuesto, es imposible hablar de dulces en esta isla sin pensar instantáneamente en la clásica ensaimada. Pero, como verá, hay unos cuantos dulces tradicionales que definitivamente debería probar.

Si la ensaimada es considerada la reina de la repostería mallorquina, la coca sería la princesa. Es una especie de bizcocho, aunque algo más bajo y compacto y con muchas formas diferentes. Hay versiones dulces y saladas, aunque aquí sólo hablamos de las primeras. Se elaboran en toda la isla y la lista de variedades es muy extensa. La más famosa es la coca de San Juan, que tradicionalmente se respaldaba sólo para esa noche especial de verano, pero ahora se cocina todo el año. Se dice que la más deliciosa es la coca de patata de Valldemosa (es famosa la pastelería Ca’n Molinas), seguida muy de cerca por la coca de albaricoque o la de turrón.

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Plato de marisco preparado en el restaurante Can Eduardo de Palma

Destino vacacional preferido por muchos, Mallorca (o Majorca, como la conocen los británicos), es una isla que ofrece fantásticas playas, románticos pueblos, impresionantes montañas y tesoros culinarios.  Al igual que la cocina española, la mallorquina es variada, rica y de gran tradición.

Bocadillos a la mallorquina. El Pa’ amb Oli (pan con aceite) es uno de los platos más auténticos de la isla balear.  El pan se corta en rebanadas y se tuesta, y los jugosos tomates se rallan sobre la tosca tostada antes de rociarlos con aceite de oliva local y sazonarlos con una pizca de sal marina. A esta base se le pueden añadir diversas especialidades de embutidos o quesos.

La Coca de Trampó se parece a una pizza sin queso y se puede encontrar en todas las panaderías tradicionales de la isla. El sabroso bocadillo de verduras está disponible en varios estilos.  Las cebollas y los pimientos de colores son los ingredientes más comunes.

Puede parecer un rollo de pan blanco perfectamente normal, pero cuando se prepara adecuadamente sabe a gloria. El panecillo está disponible en una gran variedad de estilos.  El clásico es el de queso y jamón, pero también se puede probar con anillos de calamar fritos, pollo frito, anchoas o muchas otras delicias creativas.